王力和自己的大厨李季对视了一眼,他们来之前已经商量好了对策,王力抬头看向了年轻的服务员姑娘,装作是头一次来的生客,不懂的问道。
“我们听朋友介绍你们这不错,第一次来你们一品菜馆,也不了解你们店的特色,你可以帮着介绍一下你们店的拿手菜吗?”
服务员名字叫刘静,乃是马素芹的母亲家的远方亲戚,见客人对菜馆不了解,也不以为奇,毕竟一品菜馆的客人许多都是慕名而来,笑着说道。
“我们菜馆主打川菜,但是其他的菜系的菜也可以做,只是需要看后厨有没有准备食材,所以我建议你们最好点一些自己爱吃的川菜!”
一品菜馆的确是主打川菜,马华师从傻柱,精通谭家菜和川菜,但是随着他厨艺的进步,早就超出这两个菜系,八大菜系多有涉猎,即使是其他的菜系,一品菜馆也会做,只是有时候后厨没有这些食材,就不接受点菜了,只能让客人换菜。
王力点点头,一脸的笑意,表现的十分和善,听到这里,只是低头想了一下,就对刘静说道。
“既然一品菜馆如此厉害,那我们可要好好为难一下大厨了,这样吧,先来一道开水白菜!”
王力点菜的声音有些大,让周围的客人都听见了,不由好奇的看向这一桌,有些人没有听过这道开水白菜,一头雾水看向了同伴,同伴也大都一头雾水,同样没有听过这道菜。
不过,四九城里,卧虎藏龙,有的是能人,在王力不远处有一位老人,足有七、八十岁左右,身上穿的是中山服,头发已经花白,脸庞清癯,双眸明亮,倒是不像他这个年纪该有的,一身的气派,看得出来这也是一个有来历的人。
老人看着桌上有些迷惑的晚辈,略带深意的看了一眼王力一桌,开口道。
“这道开水白菜是一道川菜宫廷菜,是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,如今更是成为国宴上的一道精品。,一般的川菜师傅做不好这道菜,十分考验厨师的功力,稍有不慎,就会失败。”
开水白菜听起来朴实无华,然则尽显上乘的制汤功夫。开水,其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时,再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。
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