趴在窗口的小动物正是洪兴的水獭们。
就连虎头海雕太岁都拍打着翅膀飞了过来。
它们最喜欢吃的就是鱼,此时看到江南做鱼,更是蠢蠢欲动。
一个个的眼睛里有兴奋,有急切,更有疑惑。
它们想不明白为什么一个人类竟然比它们还会吃鱼?
江南没有理会小动物们,还在专心致志的做菜。
他将鱼头和鱼肉放入盆中,盆中早已经放好了料酒和盐,还有生姜蒜末等佐料。
经过腌制,可以去除鱼肉的腥味。
再然后找来一个碗,调制淀粉,把鱼头和鱼肉依次拍粉,并抖掉多余的淀粉。
接下来,就是最重要的一步:下锅。
江南不慌不慢,将食用油倒入铁锅之中,随着油锅升温,阵阵热气开始升腾而起。
“做松鼠鳜鱼,油温火候尤其重要。”
“油温不够,淀粉会落入锅中,坏了一锅油,还会坏了鱼。”
“而油温太高也不行,这样容易外面焦了,里面还没熟。”
说话间,江南已经把鱼头放入油锅之中。
鱼头进入油锅的一瞬间,油锅便控制不住的滋滋作响。
很快,江南就将鱼头炸至金黄。
先将其取出,摆放在盘子之中。
再然后,江南再把鱼放入油锅里,炸到金黄色就可以捞起。
将鱼头和鱼身放在一起,正好拼凑成整条鱼的样子。
最后一部,在锅中再次倒入食用油,加上食盐,醋、番茄酱,还有葱姜等调料品。
热油出锅,直接浇在盘子里的整条鱼上面。
松鼠鳜鱼完成!
定睛看去,盘里的鱼被炸至色泽金黄、通体油亮,仿佛松鼠的毛皮,在浇上调配的甜酸汁后,更是发出呲啦呲啦的声音,香味扑鼻,让人食欲大增。
只看一眼,直播间的观众们就已经忍受不了。
“卖相不错嘛,好想吃啊!”
“哎,眼泪又不争气的从嘴巴里流了出来。”
“不能再继续看下去了,再看下去,我感觉我的水都可以把整个小区淹了。”
“你小子最好说的是口水,不是其他的水?”
“哦?人体里还有其他的水嘛?”
江南拿起筷子,夹一箸鱼肉,缓缓入口,外脆里嫩,酸甜适中,忍不住的又夹了几筷子,根本来不及评价。
一脸吃了好一口后,他这才意犹未尽的舔了舔嘴唇,道:“举凡名菜,都自带一个历史悠久的传说,以彰显背后的传承和自身的文化,以鱼肠剑刺王僚的专诸,相传是烹调“松鼠鳜鱼”的行家。”
“这个仅仅只是传闻,无法得到考证,不过可以确定的是乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过,带回宫廷,经过不断改良,后来便发展成了松鼠鳜鱼。”
“古代的松鼠鳜鱼挂的都是蛋黄糊,而今天的则是是拍干淀粉。”
“具体味道有什么区别,还无从得知,不过我改天可以试着还原一下。”
“最后再补充一点,松鼠鳜鱼这道菜体质衰弱、虚劳羸弱、脾胃气虚的人食用。”
话音刚落,江南已经开始准备下一道菜。
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