“鱼面?”
“什么是鱼面?”
“还有这种面食嘛?”
闻言,直播间的观众们全都充满了好奇。
江南解释道:“鱼面,顾名思义,就是又鱼又有面。”
“由于我国地大物博,各个地区都有专属于自己的饮食文化,鱼面的制作方法也都不同。”
“比如北方的西省,制作鱼面就很简单便捷,只需要炖一条鱼,再在鱼上面洒上一些面条。”
“面条沾着鱼汤,再吃上一口鱼肉,那滋味真是绝了。”
“最重要的是有面条的加持,比较顶饿。”
“而偏南方的一些省事,制作鱼面就比较细致。”
“要先将鲜鱼的刺和皮去掉。
接着剁其肉,直至变成泥酱状。
再然后加入一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼。
最后卷成卷,放蒸笼里用猛火来蒸。
取出来以后,等到其冷却后,就可以切成面条。”
“今天我准备做个小尝试,将两者合二为一。”
说话间,江南已经来到了帐篷之中。
简单洗手后,便开始了鱼面的制作。
他先取出了两条不同种类的鱼,其中一条用来炖,一条则做成面条。
想要将鱼里面的刺和皮刮下来,可不是一件容易的事情。
可江南刀法精湛,对于他来说,处于刺和皮,太过于轻松。
就跟高中生做小学生的加减乘除似得。
不一会儿,在阵阵刀光闪烁中,他就将鱼体内的刺和皮全部刮掉。
为了吃的时候方便,就连那条炖的也一并处理了。
很多人之所以不喜欢吃鱼,就是因为挑刺太麻烦。
江南也是为了等会吃面条的时候更加自在舒服,这才处理了一番。
“岛主这刀工,一如既往的优秀!”
“明明是很普通的菜刀,为什么到了岛主手里,却跟艺术品似得呢!”
“岛主也太快了,我都没有看清楚怎么处理的!”
“谁不是呢,我最讨厌在吃鱼的时候挑刺了!”
“我小时候吃鱼,刺还曾卡在喉咙里!”
“你丫的要说清楚,岛主特么的到底哪里快?”
直播间内,有的观众们想要学习技术,只可惜即便瞪大了眼睛,全程都没有眨眼,都没能看清。
江南看了眼弹幕,只能解释道:
“其实处理鱼刺很简单,只需要将菜刀贴紧鱼尾处,并慢慢的推动菜刀将,鱼排两边的鱼肉给它剔下来。”
“当鱼肉剔下来以后,我们可以明显观察到,鱼肉的内侧有一排细刺。”
“面对这些细刺的时候,我们要把菜刀倾斜四十五度,并慢慢的去推拉,就能把这些细刺处理干净。”
“除了这一排鱼刺以外,在鱼尾处上半部分也还有一排小刺,长在鱼肉的正中间。”
“因此我们还要用刀,找准这股鱼刺以后从两边划开,再用手轻轻一抠,就能把它们抠出。”
“有些鱼刺太小,很难用菜刀处理,那就只能用醋来浸泡,这样既能软化鱼刺又能增白鱼肉。”
说罢,江南已经将其中一条鱼放在了案板上,挥舞着手里的菜刀,开始猛剁。
由于没有绞肉机,只能使用菜刀。
而一些售卖鱼面的饭店,为了可以给客人快速上菜,都会用到绞肉机。
郭!德!纲!
郭!德!纲!
由于江南剁的很有节奏,炸一听,还以为在呼唤德云社班主的名字。
其实在过年的时候,大家包饺子也需要剁肉,都曾听到过类似的声音。
随着鱼肉逐渐被剁碎,江南开始加入淀粉和食盐。
接着,揉成面团,并用擀面杖将其擀成饼状。
简单的卷成卷后,江南就将其放在了锅里开始火蒸。
再然后,江南开始切葱姜蒜,准备炖鱼的作料。
等到鱼面蒸熟出锅,就可以炖鱼了。
看着一切准备就绪的江南,直播间的观众们已然有些迫不及待。
“为什么我感觉岛主做饭特别简单!”
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