身为狗,卡卡真的很狗!
江南看着卡卡,抿嘴一笑,回归正题,道:
“炒指最重要的就是炒。”
“不仅要用黄土炒,火还不能太大,也不能太小。”
“关键是火候的掌握,更不能用碳或者煤烧,要用干柴烧火,干柴烧有一种柴香味。”
说话间,这锅炒指已经做好。
江南取出其中一个,放在嘴里。
一口下去,口感脆硬,香脆可口。
“吱吱吱!”
貂爷已经迫不及待的跑到江南的肩膀上。
江南也不小气,直接抓了两大把,分给了貂爷等小动物。
咔咔!
顷刻间,牙齿咬碎炒指的声音接连响起。
刚刚出过的炒指还是很烫的,有些小动物的嘴巴根本承受不了这样的温度。
可在咬破的瞬间,一股香味立刻充斥整个口腔。
这让它们根本顾不上滚烫,急不可耐的继续咀嚼,试图让香味更加浓郁。
从未吃过炒指的它们,感觉炒指就像植物的种子,可却比种子还要美味。
初次品尝,脸上除了好奇,更多的是幸福。
“啊啊啊!我好想吃啊!”
“岛主,我是大学生,快让我吃!”
“小时候,爹娘每年基本上都会做“炒指”,以满足姊妹几个对零食的渴望。”
“我拿着担着箩筐,跟着老爹,一起去铲过土呢,而妈妈就留在家里制作炒指。”
“在那个物质相对匮乏的年代,村里的孩子吃个“炒指”已经是非常高的待遇了!”
“谁说不是呢,满满的都是回忆!”
“我大学宿舍有个西省的朋友,有次由于没有吃晚饭,我快饿死了,他就掏出了这个给我吃。
当时一直以为外面裹着面粉之类的东西,后来才知道真的是土。
吃起来土香土香的,能感受到土地的芬芳,关键还顶饿,吃两三个就吃不下了,就是总想喝水。
刚开始就觉得有土味,后来越吃越好吃。”
“我有个西省的朋友说,这不是土,而是接地气的仙丹。”
“我第一次出远门的时候,由于水土不服,胃酸过多,吃了几口炒指就好了。”
“其实这玩意跟糖炒栗子是一个原理,土都是导热的介质。”
“几年前去超市,看到货架上的它,好奇买了一包,从此开始了我的吃土之路。”
当看到江南炒出来的成品后,以前品尝过的观众们说起了自己与炒指的故事。
对于当地人来说,炒指最熟悉不过。
可对于外地人来说,他们有的只吃过成品,根本没有见过制作过程,自然在刚才的时候,没能分辨出来。
而有的观众已经按耐不住的想要自己制作。
毕竟制作材料很是简单,只要有土和面就成。
此时,江南已经将铁锅取了下来。
至于锅里的土也没有浪费,直接倒在了一旁。
等到温度降下来后,还可以倒上水,和好泥,填补木屋中的一些缝隙,防止漏水。
最后,江南将所有炒指倒在了一个大大的铁盆里,一手拿着盆,一手津津有味的品尝着。
炒指由于带有香味,根本不需要再做菜来混着吃。
关键跟馒头一样,还十分顶饿。
对于每天都是高强度体力活的江南来说,这是最需要的。
其实完全可以将炒指理解为旺仔小馒头。
只是旺仔小馒头是烘烤出来的,而炒指则是炒出来的。
吃着吃着,江南还觉得不过瘾,直接朝着嘴里塞了七八个,再进行咀嚼。
就像有些人在吃瓜子的时候,并不喜欢嗑一个吃一个,而是全部嗑完,最后一口气全部吃掉,这样才爽才过瘾。
江南边吃着炒指,边回答道:
“制作炒指,也是有技巧的。”
“首先,要像我一样,在制作过程中要先用铁锅把黄土炒熟,再将面疙瘩倒入锅内搅拌。”
“全程不需要接触铁锅,而是在高温的黄土里均匀受热。”
“出锅后,再筛掉浮土。”
“简单来说,就是土的比热容更小,把面团切开和上好的黄土在铁锅中翻炒,即可得到最贴近大自然的味觉体验。”
“其次,由于材料有限,我刚才只是在面团里打入了鸡蛋。”
“如果条件允许的话,还可以在里面加入碾碎的小茴香、花椒叶、芝麻、盐或白糖等,这样更加美味好吃。”
“最后,便是重中之重的土。”
“炒的好不好,关键要看土。”
“地下的土不行,选用的黄土是从离地表一米左右的土崖上挖取的无污染观音土,这种土长时间受阳光暴晒,口感更细腻。”
“如果可以的话,最好选用西省的土。”
“因为黄土高原上的土本身就几乎无杂质,还含有很高的钙量。”
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