直播间的观众们踊跃发言。
在挑选食材这方面,都有着一样的烦恼。
江南笑了笑,道:
“在老沪都有个俗语,叫做:刮西北风,吃大闸蟹。”
“意思是说,螃蟹在受寒以后,肉质收紧,口感细腻更加富于弹性。”
“这句话并非沪都人随便说说而已,因为沪都人在吃的文化上一直追求的是精细和考究。”
“尤其是请客吃饭时,越是过程繁琐,越是讲求细节,越是显出主人家的诚意。”
“大闸蟹来到老沪都后,同样大受追捧。”
“久而久之,他们就研究出了在什么时候吃最为合适。”
“同时他们还发现就像墨分六色,琴具七音一样,大闸蟹也有多味。”
“简单地说,就是蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味,蟹子又一味。”
“而蟹肉之中,又分“四味”。”
“大腿肉,丝短纤细,味同干贝。”
“小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼。”
“蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼。”
“蟹黄,妙不可言,无法比喻。”
“由于对大闸蟹颇有研究,而且吃的足够仔细,还有这个一个小趣事。”
“话说一个沪都人要坐火车到京都,上车之前买了一只大闸蟹,在车上开吃。”
“火车每靠一站,他就刚好吃完一只蟹脚。”
“一站一站的过,终于到了京都,沪都人这才把手里的大闸蟹完全消灭干净。”
“或许有些人会觉得过于夸张,可是一些生活在沪都的老人一般都知道这个故事。”
江南并非忽悠,所说的而是事实。
直播间内一些生活在沪都的观众,听到这个小趣事后,都默默地点了点头。
“综上所述,最好是在秋天吃大闸蟹。”
“不过,现在的大闸蟹全部保存在冷藏库中,起到的效果,也是完全一样的。”
“而想要挑选出好的大闸蟹,必须了解大闸蟹的四大特征。”
“第一,青背。”
“一般情况下,大闸蟹的蟹壳是青泥色的,平滑且有光泽。”
“由于这种色彩大方洁净,惹人喜爱,因此还被称为青壳蟹。”
“这是清澈的湖水赋予大闸蟹的独特外表。”
“健康的大闸蟹的青背上像是涂上一层明油,粗看近似灰色,细看水晶灯,灰中带青,青而发亮,显得神气十足,宛若一个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。”
“第二,白肚。”
“大闸蟹的脐腹甲壳晶莹洁白,没有墨色,也没有斑点。”
“反正白得不同寻常。”
“它白中带青,有光泽,给人晶莹洁白的感觉。”
“这是因为清澈的湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草,栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行,与水草发生磨擦,犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。”
“因此,大闸蟹的白肚就像是打磨或者是盘过得,从外观上就能给人一种玉质般的美感。”
“第三,金爪。”
“大闸蟹的蟹爪为金黄色,坚实有力。”
“当放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。”
“正因如此,又名金爪蟹。”
“而普通螃蟹常与泥浆接触,则呈灰褐色。”
“至于大闸蟹的“金爪”,也是得天独厚的自然环境赋予它的。”
“由于经常在湖底爬行,爪子需要经常深入到黄泥砂砾之中。”
“长此以往,自然就比那些生活松软泥浆的螃蟹要洁净得多。”
“且由于湖底大多比较坚硬、平坦,大闸蟹在上面爬行,自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。”
“第四,黄毛。”
“大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔。”
“普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。”
江南所介绍的就是正宗大闸蟹的特征。
只要牢记这四点,想要在市场中挑选出大闸蟹,根本不是问题。
至少不会被商贩欺骗,从而买到其他相似的螃蟹。
“黄毛?为什么我想到了街头小混混?”
“楼上的,听你的语气,家里好像有女儿啊!”
“老登!我的摩托车已经骑到楼下了!”
“听说现在的小女孩就喜欢黄毛,看来改天必须染发了!”
直播间的观众们趁机聊到了一个新话题。
这段时间,“黄毛”这个话题还挺火。
在抖音短视频平台,只要是一些小女孩长得还算不错,评论区里就会出现黄毛的字眼。
江南没有理会,赶忙将自己所知道的讲完。
“综上所述,在挑选大闸蟹的时候,要先看蟹壳是否色泽鲜明。”
“若是有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实。”
“而呈黄色的,大多较瘦弱。”
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