“刚才讲过,黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种。”
“大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。”
“而饭馆所用的以大黄鱼为多。”
“由于海鱼离水便死,不像江河湖塘的鱼可以吃到活的,所以海鱼务求新鲜。”
“黄鱼的做法有很多,糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼,鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。”
江南认认真真的讲道:
“接下来,我就简单的介绍几种黄花鱼的做法。”
“首先,是黄花鱼骨粥!”
“做法很简单,大致分为三步。”
“第一,要讲黄花鱼洗净.用盐盹制十分分钟。”
“圆糯米洗净后,也要用水浸泡一小时。”
“第二,将锅放置在火上,放入适量油,中火烧至五成热。”
“接着,将黄花鱼放入锅中,两面煎黄,取出后剔骨。”
“鱼肉用生抽拌匀.鱼骨与清水熬成汤。”
“第三,鱼汤煮沸后,加入圆糯米,在用大火煮开后,转小火煎煮一小时。”
“最后,加入鱼肉、盐、葱丝、姜丝、味精等作料,煮十五分钟即可。”
“如果喜欢吃香菜,还可以放一些。”
“其次,是五柳黄花鱼!”
“这个要分为四步。”
“第一,将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,清洗干净后,必须擦干水。”
“第二,蛋黄打散,加入调味料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉。”
“第三,烧出滚油,用中火将黄花鱼炸至香脆,呈金黄色后上碟。”
“第四,将红辣椒、葱分别切丝,五柳料飞水候用,烧热镬后,倒入糖醋汁,在加入红椒丝、五柳料煮滚。”
“最后,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身上,面上撒葱丝即成。”
“所谓的五柳料,其实就是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成,去杂货铺就可以买到。”
“而糖醋汁的制法,可参照做糖醋排骨的做法。”
“接着,是清蒸黄花鱼!”
“这个做法比较简单。”
“第一,将鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。”
“还要把蒸鱼豉油倒在小碗里。”
“第二,将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,差不多七分钟左右的时间。”
“第三,鱼蒸好后,把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。”
“然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。”
“第四,将锅烧热,倒入一勺油烧到七成热,并把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。”
“这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。”
“还有一种做法是脆香葱油黄花鱼!”
“第一,黄花鱼要打去鱼鳞、划开鱼腹,将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉,并清洗干净。”
“第二,分别在鱼身两侧打上斜花刀。”
“在将葱姜和辣椒切丝,蒜也切末,在鱼身上均匀撒上盐和白酒,腌制半小时。”
“第三,取一鱼盘,在上面铺一层葱姜,将鱼放上。”
“然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油,在鱼身正面也铺满葱姜。”
“第四,锅中加水大火烧开,然后将鱼放入锅中,中大火蒸十五分钟左右,即可出锅。”
“第五,在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝,最后撒上辣椒丝,炒勺里一大勺油烧至滚热,均匀浇在鱼身上,激出葱姜蒜的香味。”
江南一口气介绍了四种红烧鱼的做法。
有简单的,也有比较麻烦的。
直播间的观众们听得口水直流,一个个的狂咽口水。
除了江南讲的比较直接以外,最主要的原因还是因为系统找来了相应的照片。
隔着屏幕,看着那些色香味俱全的黄花鱼大餐照片,不馋才怪呢。
这种感觉就像是在深更半夜刷抖音,莫名刷到了各种好吃的视频,肚子根本不受控制的会咕咕叫起来。
“完了!饿了!点外卖!”
“我的口水已经不受控制的从眼睛里流出来了!”
“岛主明明没有做饭,我为什么就馋了呢?难道是因为岛主秀色可餐?”
“你小子这么整是吧?”
“岛主给我说心动了,改天必须买几条黄花鱼,全都尝试一下!”
观众们或是点外卖,或是调戏江南,或是跃跃欲试。
江南却不由觉得有些好笑。
并非是嘲笑直播间的观众,而是笑自己。
因为之前介绍其他动物的时候,都是介绍生活习性这些,可这还是第一次介绍动物是如何吃的。
“海洋十宝中还有海胆。”
江南深吸一口气,再次道:
“海胆长得跟刺猬似得,海鲜中的“小丑”。”
“可是有句话叫做人不可貌相。”
“海胆也是如此。”
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