“黄金鱼头的呈菜很漂亮。”
“金黄色的鱼汤中间是主角鱼头,两侧是白色鱼圆,像两条珍珠串依附左右。”
“黄精补气滋阴,鱼肉高蛋白、低脂肪,二者搭配,相得益彰。”
“为了汤色的悦目,这道药膳并未使用九制黄精,而是使用晒干后的黄精。”
“黄精的制作在这道药膳中也是个亮点。”
“先将干黄精泡发,然后切成片,再用花雕酒和蜂蜜按一比一的比例加水,上锅蒸一小时后,才能得到如此的口感。”
“咬一口切成片的黄精,口感脆软还带着蜂蜜的香甜。”
“那金黄色的汤汁是怎么做到的呢?”
“原来是将金瓜打成泥,过细漏放入汤汁里的。”
“这道药膳使用道地药材黄精和千岛湖的有机鱼,取黄精的谐音和金光的汤色,遂命名此道药膳为“黄精鱼头”。”
“创意巧妙,口感鲜而微甜。”
“更惊喜的是,鱼身周边摆放的两排鱼圆,且“内有乾坤”。”
“咬一口鱼圆,能吃到小粒的黄精。”
“真真是口口生精(津)的奇妙体验。”
“这道药膳的制作主要分为四步。”
“第一,将有机活鳙鱼宰杀,取鱼头洗净备用,南瓜蒸熟捣泥待用,干黄精泡发,切成小颗粒待用。”
“第二,鱼身洗净,刮取鱼肉茸,一比一的比例加水,搅拌至粘稠状,加入黄精颗粒混匀,捏出鱼丸,上锅蒸一小时,备用。”
“第三,锅中加入清水,大火烧开后放入鱼头,加入生姜,白酒少许,用大火炖制汤汁乳白色,改用小火炖制。”
“第四,待汤汁浓稠时,加入娃菜、枸杞子,将南瓜泥放入细漏中使汤汁金黄色,加入鱼丸,即可起锅。”
江南滔滔不绝的讲完了“黄金鱼头”。
关于制作过程,他讲的还是比较简单。
毕竟有的酒店就是靠着这道药膳来吸引客人的,如果江南详细的讲出来,被更多的人学去,岂不是影响了人家酒店的生意。
直播间的观众们听得一愣一愣的,谁也没有想到一道药膳竟然还跟大名鼎鼎的常遇春大将军有干系。
“还有一道药膳叫做覆盆子炖老鸭!”
“且同样有故事!”
江南的科普还在继续,道:
“传说很久以前,在某一个夏天,临岐半夏白鹤岭脚下有一个小山村。”
“一位老年人上山砍柴,时近中午,老人家口渴异常难忍,他发现山坡上有种植物,结了很多绿色的果实,气味清香。”
“于是乎,就摘了一个尝一尝,味甘而酸,十分可口。”
“他很喜欢,就摘了一些果实吃下以解渴。”
“老人家原有尿频不适和小便时没有尿无力现象,自从吃了这种果实以后,老人家意外发现尿频明显改善,精力也比以前充沛。”
“这位老人并不懂怎么回事,可是很善良,将这种果实的神奇功效告诉他所在村中的其他老者。”
“他们服用后也同样收到不错的效果。”
“但当时只知道这种果实的功效,还没有名字。”
“又因为老人吃了把尿盆子覆过来不用了,年轻人能把尿盆子打翻,所以就起名为“覆盆子”,就一直沿用至今。”
“民间有谚语说“补冬不如补霜降”!”
“古人认为秋补比冬补更重要,霜降这段时间进补的话,能起到事半功倍之效。”
“中医认为鸭肉性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效,是霜降祛燥、润肺的养生食材。”
“体质较弱、经常生病的人群,在老鸭汤里配上覆盆子,石笋,火腿蹄具有补中益气,养血安神,健脾补益,调节免疫的作用,还有补肝益肾、固精缩尿之功效。”
“至于做法,则跟平日里我们炖鸭子差不多,只不过要加入一些覆盆子。”
“还有一道与鸭子有关的药膳,名字叫做黄帝常春煲。”
“在邻近缙云仙都景区停车场附近,有一栋新建的农家三层小楼,站在楼前远眺,著名景点婆媳岩跃然入眼。”
“而位于一楼的餐饮店,便应景的取名为“婆媳炊烟”,也寓意缙云慈孝敬老之风绵延。”
““婆媳炊烟”的掌门人叫做李永昌,这道“黄帝常春煲”便是李永昌的创意。”
“这道药膳并没有什么传说故事,不过却与当地的文化紧密相关。”
“缙云仙都景区,除了千岩竞秀、风景绮丽外,黄帝祠宇便是这里的灵魂。”
“相传当年轩辕黄帝一统天下后在此炼丹升天,缙云逐步成为黄帝文化传播的中心,也是我国官方认定的南方祭祀黄帝之地,清明节民祭和重阳节公祭俨然已是当地重要的民间风俗和官方活动。”
“缙云仙都既是黄帝升天之地,神仙灵气亦然弥散于山水之间。”
“缙云境内溪流遍布,植被茂密,至今大部分地区仍保持着原生态的自然环境。”
“一方水土养一方人,这里自然会有一些养生药膳。”
“首先,就是缙云麻鸭。”
“这种麻鸭有着悠久的历史,在明朝《处州府志》和《缙云县志》中就有记载。”
“不仅是当地首次通过国家级“农产品地标认定”和“遗传资源审定”的畜禽品种,还被授予“麻鸭之乡”和丽水市"处州十珍"农产品。”
“缙云麻鸭体型较小,肉质紧实,脂肪少,炖后酥而不烂,味香鲜美不腻,成为缙云美食的“代言”,深受食客们的喜爱。”
“其次就是薏苡仁。”
“这玩意既是中药,又是食物。”
“其性味甘淡微寒,归脾经、胃经、肺经,具有健脾利湿、舒筋除痹、清热排脓等功效,是常用的利水渗湿药。”
“薏苡仁在缙云有着悠久的栽培历史,缙云薏苡仁看着不起眼,瘦小且偏黄灰色,其实质量最为上乘,煮熟后甚是香糯。”
“有民间小调:“苡米胜过灵芝草,食药营养价值高,常食可以延年寿,返老还童功能好”。”
“麻鸭与薏苡仁结合,就有了这道黄帝常春煲!”
“制作方法,主要分三步。”
“第一,将麻鸭切块剁好,竹荪泡软做成葫芦状,南瓜雕刻成铜钱状,青菜梗刻成花状,枸杞泡软备用。”
“第二,麻鸭焯水洗净,装入砂锅中,加入薏苡仁、酒、姜、水大火烧开,转为小火炖三小时。”
“第三,待麻鸭烧酥烂,依次放入竹荪、南瓜、枸杞、菜梗,煮开。加入少许盐调味,分放入盅碗内。”
“尝上一口,鸭肉质酥,米仁香糯,汤鲜不腻。”
“众所周知,道法自然是《黄帝内经》之养生首则。”
“养生之道,法于自然。”
“在这好山好水间,缙云麻鸭、道地薏苡仁,烹制出“黄帝常春煲”,它不一定有大菜的铺张,但是,道地食材经过时间的淬炼,菜名托词于“黄帝”,上至传承文化,下亦贴近乡土。”
听到这里,直播间的观众们顿感自豪。
这种感觉是油然而生的。
因为每一道药膳不是有故事,就是有文化,普天之下,恐怕也就只有我们华夏了。
没办法,谁让我们国家历史悠久,有着深厚的文化底蕴呢。
反观其他国家,可能也有美食,可能也没有文化,可能也有故事,但是绝对没有我们国家久远。
如若不然,为什么临近的几个小国家总是试图偷窃我们国家的饮食、文化、传统工艺等东西呢!
尤其是某个喜欢吃泡菜的国家,它们也就只能吃吃泡菜,根本没有见过什么好东西。
从那些去此国家留学的学生发的视频,就可以感受得到。
每次前往食堂打饭,留学生们看到的食物都很简单、朴素。
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