红豆在红糖的熬煮下,压碎成豆馅。
这种做法又被称为糗豆馅。
香香甜甜的,里面还有一些漏网之鱼的完整豆子,略有些颗粒感,但是吃到的话,会有点小惊喜感。
至少白叶和白安安,是最喜欢这种的。
不过在他们小时候,他们是很少能吃到红小豆做的糗豆馅。
他们俩小时候,吃到的都是芸豆糗的豆馅。
芸豆这东西,沙很多,个头也比红小豆大多了。
做豆包、粘豆包都是用这个,再加上之前舍不得放那么多的红糖,看起来颜色并没有那么鲜艳。
但那已经是他们小时候过年时候才能吃到的美味了。
不过扬州这边比较讲究,周围的店家,基本上都是豆沙的,基本没有豆馅。
白叶试着做了一锅,大家表示味道有区别,但还是更偏好豆沙。也就是高原很喜欢豆馅的,喜欢那种吃到了完整豆粒的小惊喜感。
不过既然大多数人不喜欢,白叶只能改良。
不能改变豆馅的口感,那就只能改变味道了。
这边的豆馅很甜很好吃。
白叶吃着总觉得女孩子很喜欢,他吃着是稍微有点太甜了。
正好他最近两个月一直都在学习药食同源的知识,以及了解各种的调味品。
所以很快就想到了几种合适放在其中的调味品。
其中之一就是桂花。
桂花香气宜人,适量加入会让香味很特别。
还有红枣,红枣豆沙应该是好搭配。
最后就是陈皮了。
陈皮也是烹饪之中一种重要的调味料,味道浓郁,既能作为主要调味品,也能作为附属调味品。
并且扬州这边有的豆沙包也是放陈皮的。
之前章独岚就和他说,粤菜里有一味陈皮鸭味道非常好。不过沪市那边一时没有合适的食材,后来也就遗忘了,他一直没吃到。
桂花好弄,但是好的陈皮,一般都是指粤省新会的陈皮,看来他又要麻烦师哥了。
白叶厚着脸皮给章独岚打了电话,电话接通后颇有些讨好地喊了一声师哥。
章独岚那边轻声嗯了一声,感觉心情很好的样子。
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