……
而此时,扬州府衙。
钱峰刚喝完一碗肉粥,顿感腹中舒畅,就连最后一颗米也没放过。
抛开立场不谈,他十分欣赏淮扬菜式,用料讲究、炖煮时久、滋味丰富。
对于他这个有胃病的人,十分友好。
实际上淮扬菜数百年雄踞官府菜宫廷宴之首,是有必然原因的。
追求本味、清鲜平和、风格雅丽、形质皆美,几乎杜绝了香料调料的参与。
煎、炸、炒很少,以炖煮为主,文火细煨。
以蟹粉狮子头最关键的吊高汤环节举例:
2年龄走地鸡、1年龄白鹅、佐以金华火腿、辽东海参、细细的炖上12个时辰,直至骨肉分离,肉质融化。
静置1个时辰后,舀掉最上层的汤底,倒掉。
取中段的为汤底,留用。
底下的杂质太多,弃用。
如此,汤色清亮。
既有鸡之清香,又有鹅之浓香,兼有海参之鲜香,火腿之咸香。
除了成本高,其他没有缺点。
……
巧了!
能够吃上官府菜、宫廷菜的老爷们啥都缺,就是不缺银子。
而且老爷们年龄都不小了,牙齿和消化能力都大幅退化,对于入口即化,下肚又好消化的淮扬菜自然是赞不绝口。
日益增长的个人财富,和日益衰败的身体现状之间的矛盾,令人抓耳挠腮。
而淮扬菜的横空出世,恰好能弥补这种巨大的落差。
小小的一盅菜,就能够尝尽人间美味。
加之,淮扬菜烹饪过程又契合儒学的精髓,素有文人菜之美称。
每一个大清朝养尊处优的老爷,都会爱上淮扬菜。
众所周知,高端饮食文化是自上而下的。
既然上到皇室,下到两江官吏都追捧淮扬菜,那诸多商贾士绅们一定也会趋之若鹜。
哪怕无辣不欢几乎不吃河鲜的人,一旦跻身高端圈子,也会握着象牙筷,小口的品尝清蒸鲥鱼,再配上一杯花雕酒,摇头晃脑的赞一句:妙!
……
钱峰的这一碗肉羹,勉强算是淮扬菜的乞丐版。
将昨晚酒宴剩下的一盘扬州狮子头,和半碗新米一起熬制,快出锅前再搁一把小青菜汆烫片刻。
身为布政使,如此饮食已是他觉得能够无愧“清官”称呼的最奢侈选择。
想了想,又起身倒了些清水将碗中油星冲洗喝下。
砰,房门被推开。
属官急促说道:
“藩台,出事了。”
“李总督,崇大人他们到了。”
钱峰一愣,随即起身整肃冠服,快步出衙。
宛如乞丐一般狼狈的几十人,站在衙门口,气氛十分的诡异。
左边站的是李侍尧、于运和,若干亲信。
右边站的是崇道,和琳,若干亲信,还有个旗丁丘八(多隆)。
福长安则是尴尬的站在中间,左右不靠。
……
“下官钱峰,拜见制台大人。”
“钱峰,你不必拜他。江宁沦陷,他这个总督负有最大责任。”崇道高声骂道。
“放p。江宁城在极端困难的情况下还坚守了2个月,本督是独木难撑。”李侍尧立马辩解。
半晌,巷子两侧看热闹的人越来越多。
钱峰心中暗自叫苦,赶紧说道:
“诸位到后堂再说,事关朝廷面子,不宜在此讨论。”
乌泱泱一群人,便装破烂,风尘仆仆,头发散乱,看的出来这一路逃亡很狼狈。
原本逃出江宁时有数百人规模。
途中遭遇来了饥饿、意外坠崖、逃兵、还有不明反贼武装的追击,最终只剩下了这40余人。
虽然狼狈,可身份摆在这。
到了扬州知府后堂,两边依旧互相咒骂。
钱峰终于听明白了这里面的恩怨。
若不是福长安居中震慑,李侍尧和崇道早就火并了,最多有一方能够活着到扬州。
……
骂了半天,多隆实在忍不住了,问道:
“有吃的吗?”
“有,有。”
扬州知府胡佐佑立马去厨房张罗,督促厨子们既要脍不厌细,又要出菜迅速。
幸好府衙的这些厨子们都不是凡人,
敢在这一等繁华地做官府菜。总督、河督、漕督、布政使、盐运使一众大官都是伺候惯了的,就连御驾都伺候过三次!
论见识,这些厨子能抵半个京官。
一句话:
咱虽是个厨子,可大人物见多了。知府算个鸟!您的指示,咱们点头接受,然后外甥打灯笼——照旧。
厨子们脸色如常,不急不躁,刀工如飞,烹煮一锅乾坤。
任凭神经质一般的胡知府不停的念叨着各种前后矛盾,左右互搏的话。
半个时辰后,厨子领班一声吆喝:“布菜。”
顿时,
各路大厨端起各自的拿手菜式,鱼贯而出,表情沉稳又自信。
一名小吏站在门口,高声报菜名:
“清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、砂锅野鸭、水晶肴肉、鲜笋鲥鱼、梁溪脆鳝、朱桥甲鱼羹~”
一行人大约真的是饿了,停止了互相指责,开始疯狂进食。
……
李侍尧疯狂的啃鸭子,崇道大口吞狮子头。
作为崇道亲信的多隆也拥有了上桌的机会,他端起一碟白袍虾仁直接倒入嘴里。
三口,一碟虾。
感受到了来自洪泽湖的青虾滋味,腹中饿的更厉害了。
于是他一筷子捅穿了10片肴肉,送到嘴边一扯,好似吃糖葫芦。
从来不慌的扬州厨子们今天真的慌了,
众贵人吃相如此不堪,也不赏赐银两,这剧本不对啊。
钱峰尴尬的咳嗽了一声,挥挥手屏退左右。
自己也默默的离开了~
他是知道民间疾苦,了解饿肚子是个什么滋味,故而可以理解他们的狼狈。
这人呐,饿极了什么架子、教养、羞耻都不存在的。
出门后他嘱咐厨子:
“上点米饭,换大碗盛。”
……
厨子一愣,随即凝重的点点头,弃用了平时的七彩珐琅小碗,换上了更有战斗力的白瓷大碗。
李侍尧接过饭碗,默默的开始扒饭。
同时筷子伸向那一碟梁溪脆鳝~去骨鳝条浸透了汤汁,晶莹剔透,一看就很下饭。
啪,两双筷子撞在了一起。
李侍尧抬头,目光和崇道碰撞在了一起。
“李侍尧,你勾结贼酋,背叛大清。”
“崇道你个四六不靠,不知廉耻的狗东西,你就是想推卸失城的责任,就是甩锅。”
“乃祖知道廉耻怎么写吗?你个钦定的贰臣孙子!”
……
李侍尧被激怒了,祖先不可辱。
用力掷出手中饭碗,恰好正中崇道的鼻梁。
崇道鼻血横流,吼道:
“多隆,干他。”
多隆迅速将碗里的饭菜倒入嘴里,双手往桌子底下一伸,一掀。
整个八仙桌就翻了过去,对面的李侍尧被压在桌面底下,拼命挣扎好似乌龟。
钱峰听到动静赶过来,目瞪口呆,大吼一声:
“海都统!”
(本章完)
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