厨房里,陈凡站在灶前,看到大锅烧热冒烟,便放点油,下姜丝、葱头,等香气扑鼻,再将一筲箕小杂鱼倒进锅里,接着伴着滋滋声不停翻炒。
刘丹和黄鹂站在灶台旁目瞪口呆,旁边的四个女生更不用说,早已眼睛都看直了。
杨梅侧着脑袋小声问姐姐,“鱼肉都炒散了,还能吃吗?”
杨菊脸色有些纠结,“以前也没见过他做鱼冻,可能是一种特殊的做法吧。”
要说陈老师不会做鱼冻,她们绝对是不信的。
可是把鱼炒成这个样子,也确实是意想不到。
难道是把肉和刺都煮烂了,然后混着汤一起冻成鱼冻?
那小鱼刺多麻烦啊!
陈凡瞟了她们一眼,一本正经地说道,“这道菜,叫做烂炒杂鱼,取的就是一个烂字,所以一定要把鱼炒烂,不烂不好吃。”
跟着他学习厨艺的刘丹和黄鹂虽然不明白,可还是连连点头,表示记在心里。
看到她们的样子,陈老师却摇头不已,“你们呀你们,今天就给你们上一课。”
见6个女生都打起精神,陈凡将锅铲递给黄鹂,“继续翻炒。”
随后示意刘丹跟其他人站成一排,背着双手在她们面前踱步,“知道你们这是什么行为吗?”
包括正在炒菜的黄鹂在内,6個人一起摇头。
陈凡哼哼两声,“这就叫迷信权威。还烂炒杂鱼,鱼都炒烂了,锅里全是刺,还怎么吃?故意卡喉咙啊?”
6个人一起傻眼,不是你说的烂炒杂鱼吗?
陈凡瞪了她们一眼,“说你们你们还不服气,我说什么就是什么?我说地球是方的、太阳是冷的,外面下的不是雪是雨,你们信不信?”
杨菊眼睛狂眨,转头看着锅里,“那这锅鱼是干什么的?”
陈凡走到刘丹面前,“伱说。”
刘丹愁眉苦脸地想了想,突然两眼放光,举起手说道,“我知道,做给八两吃的。”
八两就是陈凡给姜甜甜准备的猫,打算过两天给她送过去,正好和半斤作伴。
陈凡却两眼一翻,“做猫食还用得着我亲自出手?”
黄莺眼珠一转,立刻举起手,“我知道了,是要做鱼冻。”
陈凡倒退两步,对着她咧嘴直笑,“你可真聪明。”
然后脸色一板,瞪着她说道,“一开始我就说了做鱼冻,还用得着你说?”
黄莺噘噘嘴,果断低下脑袋。
其他人也噤若寒蝉,表示怕怕。
这时正在翻炒的黄鹂,看着锅里的渣滓若有所思,“难道是为了吊鱼汤?”
陈凡猛地转过身看着她,顿了两秒,才笑着问道,“继续。”
黄鹂缩了缩脖子,怯生生地说道,“我就是闻着越来越香,如果这时候下开水,鱼汤一定很鲜。”
陈凡点点头,“那还不下开水。”
黄鹂赶紧“哦”了一声,从旁边的大锅里舀了几瓢水加到鱼锅里,不一会儿,汤汁便肉眼可见地变成乳白色。
陈凡看着鱼汤开始沸腾,这才背着手说道,“我知道小梅、小鹂、小璐你们几个学习成绩不好,队长他们才让你们过来,就是希望能学点手艺,以后也好有个立身之本。
如果你们只是想当个普普通通的酿酒师傅、厨师、裁缝,那只要勤加苦练,差不多也能挣个养家糊口的钱。
但是,这百行千业,如果想往深、往精了做,做成大酿酒师、大厨师、大裁缝师傅,就需要不断的学习、钻研,积累自己的知识底蕴。”
被点名的三个女生忍不住相视一眼,默默低下头。
她们心里想着,我们就是想学一门手艺就完了啊,没想过要做深、做精。
可是都不敢说。
陈凡可不知道这三个小丫头的想法,指了指锅里沸腾的白汤,对着黄鹂说道,“你知道为什么鱼汤会变成鱼冻吗?”
黄鹂歪着头想了想,小声说道,“因为天气冷?”
陈凡呵呵笑了两声,“天气冷是一方面,可为什么青菜豆腐汤就不会冻起来?”
黄鹂两眼茫然,这个没想过啊。
她求助的目光投向姐姐,救命啊!
黄莺也在努力思索,她很想说是鱼的原因,可是又担心陈老师问为什么。
她哪里知道那么多为什么啊?!
没等到回答,陈凡也不意外,继而说道,“鱼汤之所以会变成鱼冻,是因为鱼皮中的胶原蛋白融化进汤水中,当温度低到一定程度时,就会发生凝固现象,……”
陈凡叭叭叭一通解释,旁边6个人却听得云山雾绕。
胶原蛋白是啥东西,完全不懂啊。
最后,陈凡指着鱼汤说道,“所以,知道了原理,就可以对鱼冻这道菜做出创新,而不是只能和以前一样,先做出一碗带汤的鱼,吃掉鱼之后,剩下的汤放一夜,第二天就可以吃鱼冻。
这样的鱼冻不是不好吃,但是充其量只能算家常菜,而且还是剩菜,身为一名专业的厨师,把剩菜端上桌,就不太好了,哪怕这道菜一开始你就没动过,也挡不住别人这么想。
可是用全新的方法来做这道鱼冻,就不会有这种问题。”
他说着又指了指黄莺等人,“和迷信权威一样,如果不懂变通,那就只能陷入固定思维,找不到新的出口,不管你们是学文的还是学理工的,都是非常致命的缺陷。”
黄莺几人赶紧点头,大气都不敢喘。
不过所有人心里都没有意见,她们都看出来了,陈老师这是在教她们道理呢。
别说,这种教学方式,她们估计一辈子都忘不了。
嗯,顺便学会了用这种方法做鱼冻。
随后陈凡往汤里加了调味料,让黄鹂拿来一只大陶锅,有脸盆大的那种,再在上面搁一只干净的筲箕,又往筲箕里面铺了两层纱布。
这才拿起大水瓢,连汤带鱼舀起来,慢慢倒在纱布上。
杂鱼的鱼肉鱼刺都被隔离在纱布上,乳白色的汤汁迅速下渗,落进陶锅里。
等整锅鱼汤舀完,陈凡便拍拍手,“小鹂,把杂鱼收拢一下,给八两当猫粮。”
旁边刘丹:还说不是给八两吃的!
那锅鱼汤,自然有人盖上端到碗柜里放好,等着明天吃。
这时黄莺眼珠微转,对着陈凡打了声招呼,“陈老师我回去一下。”
说完就往外跑。
陈凡走到门口,看着她的背影喊道,“干什么去?”
黄莺头也不回地往坡
陈凡看见她的背影消失在坡下,旁边杨菊和刘丹也蠢蠢欲动,不禁摇了摇头,对着黄鹂叹道,“你姐惨了。”
黄鹂正端着杂鱼碗准备去喂猫,闻言不禁一愣,“啊?”
陈凡撇撇嘴,“用这种方法做鱼冻,两斤小杂鱼就废了,只能喂猫,喂狗都怕卡喉咙。咱们是看不上这两斤小杂鱼,可你觉得,你爸妈看不看得上?”
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