来自南迪斯的点心师傅一直都深耕于拉提夏小点心的制作。拉提夏烹饪精细而优雅,在突出食材本味的同时也不忘记对于烹饪技法的研习。这让他更能理解之前理贝尔先生的要求。
在艾尔琳的注视下,这位师傅将三种看上去非常相似的面粉按照比例混合到一起,再少量多次地加入糖、鲜奶与特产自西斯帕尼奥的食用油,将这些面粉缓慢而均匀地搅拌成如同粘稠的酸奶一样的面糊。
之后的步骤是将混合好的面糊放进蒸锅中,蒸三十分钟再放凉。无需等待,理贝尔早已安排点心师傅提前预制好了一份成品,展示给艾尔琳。
艾尔琳看着这洁白如玉的面团,在点心师傅的操作中,被揪出一个一个面挤子,包裹着提前准备好的馅料。然后这位师傅用娴熟的手法不断翻滚,将饼胚翻滚出一个半完美的球形,也让冰皮完全包裹住馅料,每一处的厚度也大抵一致、轻薄。
之后,点心师傅拿出了理贝尔在卡尔德定制出的模具,将饼胚放进去轻轻按压成型,一只与艾尔琳所见到的一模一样的点心就如此成型。
艾尔琳目瞪口呆地看着整个制作流程,不敢相信自己的眼睛。
事实上,伊洛波的点心制作技法并不落后,索菲亚殿下带来的那些小点心之所以风靡,除了它们的风味独特,带给了各位见多识广的贵族们很大的新鲜感之外,这些点心中还包含着很多很多奇妙的小灵感。
这些小灵感或许会让点心的口感更加独特细腻,或许会让它们的外观更加漂亮精致,但都应该是重要的商业秘密。
艾尔琳颤颤巍巍地接过一只点心,看向理贝尔,小声问道:“您如此大方地展示制作过程,真的不担心配方泄露吗?”
理贝尔笑了笑,拍拍身边的长桌,回答说:“蒸制的手法也好,馅料的搭配也好,当然,制作的手法工艺也好,在我看来,对于卡里斯马的各位来说,都不是什么需要攻克的难关。冰皮的奥秘,从始至终,都在这些面粉中。”
说道此处,理贝尔将三种都是白色但各有不同的面粉拉近,继续解释道:“事实上,它们并不都是面粉。这一种,是将小麦淀粉中的面筋部分过滤出来,只保留无筋的部分。在很多点心的制作中,应该都有应用,也就是澄粉。”
艾尔琳点点头,之前复刻冰皮的实验中,她邀请来的点心师傅,大多也是使用这种原材料。虽然也可以制作出类似的外观,但却感觉有所不足。
然后理贝尔指着另外两种面粉,说道:“这两种呢,也是面粉,却不是小麦淀粉。它们来自于一种在卢波旧地生长的植物,稻。这一种,是其中的糯米碾磨成粉,名为糯米粉。而这一种,则是将籼米碾磨成粉,名为粘米粉。”
艾尔琳看着这两种淀粉,一种洁白,一种略微带着灰白,都与她常见的小麦淀粉有着细微的区别。她大着胆子,用手指捻起一点,在搓动中感受着这两种米粉的厚度与颗粒,果然与面粉不同。
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