至于张士慧和边建功,同样对宁卫民的问题起了好奇心。
要是不提还好,就宁卫民这么一说,他们也能明显感觉出来了。
没错,“张大勺”的拍黄瓜就是滋味儿与众不同。
不但吃着比别人的回味足,而且极为清爽。
而那炸花生,难点在于油温火候并不好掌握。
一般人做的不是易糊,变黑变焦,就是外熟里不熟。
往往发皮偏软,还带着点土腥味。
但桌上这盘却大不一样。
颜色发浅,脆香入味,外表不焦不糊,绝非一般水准的炸花生仁儿能比。
可这是为什么呢?
“张大勺”到底有什么诀窍,让这么两盘简单的小菜变得出类拔萃,非同凡响呢?
尽管张士慧和边建功嘴里又塞满了吃食,根本说不出话来。
可他们无不蹬大了眼睛,竖起了耳朵,热切地巴望着“张大勺”能把其中的秘密揭示出来。
一点不夸张,这个时候,哪怕“张大勺”提出要把诀窍标价出售。
张士慧和边建功都会心甘情愿把身上的钱都掏出来。
不为别的,关键是拍黄瓜和炸花生米与老爷们的生活联系太紧密了。
只要是个男的,几乎喝酒都离不开这两样。
要真能得着这个法子,他们自己也能做出这样的小菜来。
往小了说,今后能多点酒桌上跟别人显摆显摆的能耐。
往大了说,事关他们日后几十年的酒桌儿幸福啊,那是终生受用不尽。
所以他们真的应该庆幸,“张大勺”作为一个耍手艺的人,身上没有奸商的潜质。
老爷子尽管也吊别人胃口,但差不离儿就得。
很快就在他们可怜巴巴的眼神里获得了心理满足,把包袱给抖开了。
“拍黄瓜拍黄瓜,吃的是个清爽劲儿,最紧要的诀窍也尽在这一拍之中。一般的情况下,厨师都是用铁刀拍黄瓜、拍蒜。那不行,这么干就沾上了铁腥味。所以我从不用铁家伙拍,只用木板拍,清爽就留住了,最关键的差距就在这儿了。”
“另外,调料上也有不同。盐没什么可说的,只是一般人放的是油泼辣子,我撒的是干辣椒粉,而且还比别人多来了一小勺冰糖水。这样拌一拌,既免了油腻。用冰糖水来代替油起亮色,还多了层回味。”
“至于这炸生米,一定要酥脆咸香。通常一般人炸完了,都会发皮面生,甚至半生不熟。那是内外湿度不同,水汽不尽的缘故。”
“我有个独到的法子解决问题,就是在炸之前,把花生米倒入盆中,滴上几滴白醋,加上清水浸泡。晾干之后再小火慢炸,一定得凉锅凉油的时候放花生米啊,等锅里没响动了也就炸好了。一放凉再吃,那就不一样了,绝无回潮。”
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